Déguster | Saumonier
Le Saumonier Granville
Rodolphe Belghazi a d’abord été ingénieur en produits de la mer avant de prendre son indépendance et de retrouver plusieurs choses qui lui tenaient à cœur : le contact humain, une sélection exigeante des meilleurs poissons, la mise en place d’un savoir-faire traditionnel avec les innovations d’aujourd’hui. Pari réussi, on vous met l’eau à la bouche.
Fumer le poisson est un art délicat, des gestes précis, une tradition ancestrale, Rodolphe Belghazi a mis un an à parfaire sa technique du fumage pour arriver à l’exigence qu’il visait. Lorsque cet art est appliqué à des poissons d’exceptions comme le saumon Flaky ou la roussette boucanée, que vous ne trouverez nulle part ailleurs, on touche, là, au divin.
Fumé à froid pour donner plus de croquant, ou à chaud, le choix est pléthorique, parmi lequel on trouve du saumon de Cherbourg, du bar, de l’anguille, tous choisis avec soin par Rodolphe, au plus près. Il en est de même pour les coquillages provenant de la pêche locale, bulots, pétoncles, Saint-Jacques. Au fil des saisons, chaque semaine offre un produit différent à découvrir.
L’arrivée en 2013 de Guillaume, issu de restaurants étoilés, a apporté son expérience à la création d’autres produits comme des sushis ou des taramas. Le mieux est de se rendre à la boutique pour découvrir l’ensemble de son offre tout en regardant le fumage se faire à travers la vitre qui donne sur l’atelier. Pendant l’été, tous les jeudis à 17 h00, il est d’ailleurs possible de le visiter, seul ou en groupe.
210 rue du Conillot 50400 Granville
